Prekrasnu ljubičastu nijansu patlidžanima daje antioksidans nasunin.
Ima izražen anti-age učinak, štiteći DNK i stanične membrane od oksidativnog stresa i njegovog oštećenja.
Razne studije pokazuju da ista ta tvar zaustavlja razvoj Alzheimerove bolesti, jer smanjuje broj slobodnih radikala koji mogu oštetiti moždane neurone.
Većina nasunina ne nalazi se u mesu ploda, već u njegovoj kori. Stoga se preporučuje jesti patlidžane cijele.