Prekrasnu ljubičastu nijansu patlidžanima daje antioksidans nasunin. Ima izražen anti-age učinak, štiteći DNK i stanične membrane od oksidativnog stresa i njegovog oštećenja. Razne studije pokazuju da ista ta tvar zaustavlja razvoj Alzheimerove bolesti, jer smanjuje broj slobodnih radikala koji mogu oštetiti moždane neurone. Većina nasunina ne nalazi se u mesu ploda, već u njegovoj kori.